La Doubara, un plat populaire très prisé en période estivale

El Oued

Un plat populaire traditionnel très prisé par les familles de la région du Souf, à savoir la Doubara, s’installe en force dans leurs habitudes culinaires en période estivale ou le mercure dépasse souvent les 45 Celsius à l’ombre.

Ce plat constitue le met principal garnissant au déjeuner la table des familles de la région d’El-Oued, et servi refroidi pour atténuer la température élevée du corps du fait des fortes chaleurs de l’été, en milieu de journée. Très répandu dans la région depuis le début siècle dernier, la Doubara aide à surmonter les sensations de faim et de soif, durant les longues heures de la journée d’été, grâce à ses composants aidant le corps à résister à la chaleur et constitués principalement de pois chiche et de fèves, relevés par une dizaines de composants (tomate fraîche et concentrée, huile d’olive, poivron, sel, ail, harissa, olives et épices). En été, la plupart des familles soufies préfèrent préparer ce plat traditionnel à la maison, plutôt que de l’acquérir auprès de commerces spécialisés, conditionnées dans des sachets en plastiques ou des ustensiles, par crainte de son avarie du fait des fortes chaleurs.
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